Выбирая сырокопченую колбасу, не гонитесь за дешевизной, она в принципе не может стоить дешево.
И это вполне объяснимо — если для производства вареной берется 100 килограмм сырья, добавляется 30 килограмм влаги и получается 130 килограмм готового продукта, с сырокопченым деликатесом происходит все наоборот — жидкость из мяса «изымается», поэтому из 100 килограмм сырья выходит только 60 килограмм колбасы. Кроме того, готовится она значительно дольше — в среднем полтора месяца (для сравнения: вареная — всего сутки).
Стоя у прилавка с колбасой, не спешите покупать первый попавшийся деликатес — хорошая сырокопченая колбаса должна быть сухой, слегка морщинистой, иметь светлый шпик на срезе и массу других отличительных черт.
Идеальная сырокопченая колбаса имеет:
- На этикетке даны полные сведения о продукте: состав, пищевая ценность, условия хранения, срок годности, адрес производителя и так далее.
- Срез аппетитный, с красивым «рисунком» — фарш не серый, а красноватый, кусочки шпика распределены равномерно, без «наплывов».
- Вкус приятный, слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения и пряностей.
- На упаковке присутствует знак «без ГМО» — это значит, что колбаса сделана без использования генетически модифицированных организмов.
- На этикетке указано название колбасы, ГОСТ или ТУ. Если в продукте с ТУ присутствует «гостовское» название с приставкой (например, «Брауншвейгская особая» или «Брауншвейгская дымов»), значит, колбаса приближена к ГОСТу.
- Батон колбасы ровный, плотный, сухой, немного морщинистый. Оболочка не повреждена.
